外曾祖母最愛喝「翅鮑雞湯」，小時候的我很瘦小，胃口不佳，每天早上三輪車伕總會載我到外婆家，說好聽是讓我陪外曾祖母，讓她有個伴，但事實上是外曾祖母的孺慕之情，她總擔心我身子孱弱，春天一到，一鍋鍋的翅鮑雞湯就會上場，濃濃的湯頭逗著我的味蕾，總會敞開胃口喝上一碗，因為食材豐富且長時間燉煮，的確滋補，那入口濃郁的香味直叫人著迷。因為鮑魚、魚翅在鍋中翻煮，滿口膠黏的滋潤，小小年紀的我，常常擔心會不會因此嘴巴黏著而打不開？此時外曾祖母總會用一條熱毛巾幫我擦嘴，告訴我：「這湯最溫補，可是我從娘家帶來的配方」。
外曾祖母家的配方以現代眼光來看，用料真是實在，先用數隻老母雞與豬大骨、蚵犡、珠貝熬上六、七小時，然後去油只取湯汁精華，因為湯底食材豐厚，所以整鍋湯最多也只會用上3公克的鹽提味，同時會匯入鮑魚湯汁一起熬燉。曾祖母說，每次熬高湯都不是小數量，總得熬出五、六大鍋後才能用之燉雞，然後在每一鍋中放入發好的魚翅約15兩的份量，再加入鮑魚與全雞續煨，如此就是以澎湃海味襯托山味的精華湯品，讓山海味合併共容。
我覺得每年的母親節餐廳總是人滿為患，訂桌不易，今年不如將家中珍藏的經典湯品限量推出，一鍋珍貴的翅鮑雞，讓母親們在這一天也能潤捕養身，我想以美味與營養作為母親節禮物，最適合不過。
在用料選擇上，選用珠貝而非干貝，因為珠貝相較溫潤而好入口並且也較不搶味，同時選用合法魚種的魚翅，而不採用鯊魚翅，不改變湯品的原味。在雞種選擇上，我們嚴選高海拔放山土雞，此種雞種經過長時間燉煮後，口感呈現Ｑ彈鮮嫩，一點也不乾柴，容易咀嚼，將呈現最佳的肉質口感。
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